江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中，俞旦华查看茶叶生长情况（4月24日摄）。
群山环抱，绿水萦绕；云凝深谷，空气清新。步入位于江西省修水县漫江乡宁红村的漫江红茶叶基地茶园，一排排茶树纵横有序，幽香袭人。
漫江乡是传统红茶宁红茶的发源地。宁红茶全称“宁州工夫红茶”，因修水古称宁州而得名。该茶属全发酵类中小叶种红茶，起源于清乾隆晚期。
宁红茶采摘多在云雾初散的早晨，鲜叶采下后严格拣选分级，经“轻萎凋、重揉捻、足发酵”特色技艺制作而成。2021年，宁红茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2022年，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
“世上没有两片相同的茶叶，茶汤的鲜度、浓度、亮度，都是评判茶叶的标准，这就需要制茶师看茶做茶，凭借眼观、鼻闻和手感来把握，”有40多年制茶经验的宁红茶制作技艺代表性非遗传承人俞旦华说，“做茶如做人，要恰到好处，尽心尽力。”
66岁的俞旦华出生宁红世家，对茶有着特殊感情。俞旦华祖辈曾在修水县经营源兴福茶号，其父亲俞道文一生致力于宁红茶传统工艺向现代化生产转化，编纂了《宁红茶制作工艺》。俞旦华十几岁就随父亲学制茶，1987年，他从安徽农学院茶业系毕业后回到家乡，踏上制茶路。
作为制茶人，俞旦华对一芽一叶牵挂在心。新茶萌发、抚摸鲜叶的质感、品闻揉捻发酵的味道……温度、手感、形状、味道，是俞旦华经常挂在嘴边的词语。他介绍，茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成毛茶，再经筛分、复火等数道精制流程，方能做成成品宁红茶。
“揉捻要是没做好，揉细了，茶叶外形不好看；揉不到位的话，又影响茶叶的发酵。”俞旦华边说边向青年员工展示手工揉捻手法。在制茶人的匠心妙手下，绿叶经过神奇的转化，改变形态、凝聚芬芳。变形后的茶叶投于热水之中，几个转身，变成唇齿留香的红茶。一杯宁红，茶汤红艳明亮，入口甜醇爽口，回甘持久。
数十年与茶为伴，俞旦华坚持在传统基础上不断创新，他带领团队提升制茶技艺，不断拓展成品宁红茶的类型。看到宁红茶被越来越多的人喜爱，俞旦华深感愉悦。红茶暖胃，制茶暖心。“制茶人就像手中的茶一样，凝聚芬芳，传递甘甜。”俞旦华说。
为了弘扬宁红茶制作技艺，他创建了宁红茶产学研用合作基地、博士工作站，建起非遗传承工坊，向爱茶之人传授宁红茶制作技艺，让宁红茶香远扬、传统技艺不断焕发新的魅力。新华社发（吴圆生 摄）pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中，茶农在采摘鲜叶（3月28日摄，无人机照片）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中，俞旦华查看茶叶生长情况（4月24日摄）。新华社发（吴圆生 摄）pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地茶园中，茶农在采摘鲜叶（3月28日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡山水之间的宁红茶制茶基地（3月29日摄，无人机照片）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，茶农将采摘的鲜叶交给制茶车间称重（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华对茶叶进行传统萎凋工序（3月29日摄，无人机照片）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华对茶叶进行传统萎凋工序（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华对茶叶进行传统萎凋工序（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华与制茶师傅对茶叶进行手工揉捻（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华（左）向青年员工展示传统的揉捻手法（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华与制茶师傅对茶叶进行手工揉捻（3月29日摄，无人机照片）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华查看鲜叶的揉捻情况（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，揉捻设备对茶叶进行机械化揉捻（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，制茶师傅查看茶叶的萎凋情况（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华查看茶叶的发酵情况（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华查看茶叶的发酵情况（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华用手感受茶叶发酵的温度（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，俞旦华将茶叶进行机械烘干（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶主题民宿（3月29日摄）。新华社记者 万象 摄pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，一位女士在泡宁红茶（4月24日摄）。新华社发（吴圆生 摄）pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，一位女士在泡宁红茶（4月24日摄）。新华社发（吴圆生 摄）pagebreak
这是泡制的宁红茶（资料照片）。新华社发pagebreak
江西省修水县漫江乡的宁红茶制茶基地，一位女士在品鉴宁红茶（4月24日摄）。新华社发（吴圆生 摄）
