新华网南昌9月5日电（唐子兰）瑞金牛肉汤为赣菜“十大名小吃”之一，是一道传统的客家美食。瑞金人的一天往往是从一碗牛肉汤开始，不管是早餐、中餐还是晚餐，牛肉汤配米饭已成为当地人的首选。

　　瑞金牛肉汤制作技艺虽然简单，但在原料的选择、调料的配比、火候的掌握上，各个门店均有不同的秘法和传承。近日，在江西省赣州市瑞金市非物质文化遗产牛肉汤制作技艺传习所，瑞金牛肉汤制作技艺非遗传承人钟新发生现场展示了牛肉汤的制作过程。

　　选用上好的牛肉细细切开，将切好的牛肉调入底味，加入红薯粉不停搅拌，使牛肉表层均匀裹上一层红薯粉后，再经热汤沸煮……端上桌的牛肉汤是不放作料的，桌面几碟小料已准备妥当，由食客自行搭配。客人用瑞金独有的姜刷刷出金黄的姜末，加点店家秘制的辣椒酱油，撒上鲜绿的葱花和香菜，入口鲜香嫩滑，瞬间食欲就被点燃了。

　　这道美食以其独特的风味传承至今，成为瑞金独有的味道。“我从2003年开始从事瑞金牛肉汤制作，已有20多年。”钟新发生说，瑞金牛肉汤是一代代传承下来的美食，在传承中不断创新，让这碗汤的味道随着时代发展慢慢改进，做好这一碗汤，让汤色香味俱全，是自己的目标和追求。

　　瑞金牛肉汤，还是一道乡愁汤。一碗热气腾腾的牛肉汤，承载着瑞金人对故乡的情感寄托。游子们回到家乡，头一件事就是找一家牛肉汤店，一碗暖暖的汤下肚，才有了回到家的感觉。如今，越来越多的瑞金牛肉汤店在全国各地生根发芽，这道客家美食受到更多的人喜爱。