中午11点30分，深圳宝安区一家名为“70年代”的江西菜饭店门口排起长队。后厨里，莲花血鸭的香气混着辣椒的焦香直往人鼻子里钻。老板严小海站在门口，操着一口萍乡话跟熟客打招呼：“今天新到的鸭子，多吃点!”

　　1993年，这个当年20岁出头的汉子从萍乡来到深圳，从食品企业业务员做到全国营销总监。兜里有钱了，他的胃却还是那个江西胃。

　　2005年，严小海干了一件让身边人都看不懂的事——接手一家濒临倒闭的饭馆，挂上“70年代”的招牌，做起了江西菜。当时的他不明白：深圳有200多万江西人，为什么找不到一家地道家乡味的饭馆?于是，他将目光瞄准了家乡的特色菜——莲花血鸭。

　　很快他就发现，难的不只是做菜。“江西菜是什么?”客人进门就问。严小海和店员便一遍遍推介：江西的辣是什么辣，江西人吃什么，江西菜有什么讲究。“那时候我才意识到，要让更多人知道，江西不仅有庐山、井冈山、龙虎山等山水风光，还有一桌好菜。”

　　这一干就是20余年。如今，“70年代”开出了十几家分店，成了深圳江西老乡的“根据地”。店里的招牌菜莲花血鸭，选用莲花麻鸭，鸭血入锅，小火慢炒，令人垂涎。最让严小海难忘的是，有个老乡吃完当场红了眼眶：“这就是我妈妈做的味道!”那一刻他明白，自己做的不仅仅是生意，更是守住了游子们的一份乡愁。

　　店里用的辣椒、茶油，都是从老家一车车拉来的，莲花血鸭必须用新鲜麻鸭，哪怕运输麻烦、成本高，也绝不将就。有老顾客评价他家的菜：“辣得正，香得纯，像小时候外婆灶台上炒出来的菜。”

　　近年来，“江西小炒”在全国火了起来，严小海又在思考一个问题——如何让赣菜走得更远。

　　他最先想到的是食材。莲花麻鸭、余干辣椒、泰和乌鸡……江西的好东西多，关键是要打通冷链运输的堵点，让新鲜食材像潮汕牛肉一样实现“几个小时内从产地到餐桌”。

　　说起人才，严小海认为，赣菜这么火，应多开几所专精的厨师学校。从正规学校出来的厨师技术稳，也能解决眼下厨师水平参差不齐的难题。

　　最让严小海惦记的，还是那个“官方认证”。湖南人能把湘菜品牌打遍全国，靠的就是政府部门官方认证。“咱们江西也可以给‘莲花血鸭’‘余干辣椒炒肉’‘宁都三杯鸡’发个权威认证，让企业打广告有底气，走出去有面子。”

　　谈话间，严小海端起一碗刚出锅的莲花血鸭，香味扑鼻而来，“这道菜在深圳卖了20多年，12家店卖了近千万只鸭子。希望下一个20年，它能走向更广阔的市场。到时候人家一说起莲花血鸭，就能想起赣菜，想起我们这些在外头打拼的老表。”（记者 曾子怡 徐文）